INTRODUÇÃO
O subproduto do cacau, denominado “mel de cacau” pela presente invenção, carece de utilização na indústria alimentícia. A presente tecnologia oferece a composição alimentícia de chocolate contendo mel de cacau como solução, bem como o gelado produzido com mel de cacau. Ambas fabricações oferecem um produto nutricionalmente enriquecido e com redução total ou parcial de sacarose, de forma que podem ser consumidos pelo modo aqui apresentado, ou, ainda, serem incorporados ou utilizados como parte de formulações de produtos com sabor chocolate.
A presente tecnologia se propõe a viabilizar a utilização da polpa da semente do cacau, por meio de tratamentos físicos, principalmente. A extração do mel de cacau compete a separação das sementes dos frutos com polpa da casca, extração do mel de cacau por prensagem das sementes com polpa, filtração e resfriamento. O processamento, sumariamente, passa pelas etapas de homogeneização, pasteurização, embalagem e por fim o congelamento.
Imagem Ilustrativa – Representação gráfica do teste de varredura da tensão das amostras de gelado comestível/sorvete – Amostra de sorvete padrão e de sorvete “mel de cacau”. Fonte: próprio autor
DIFERENCIAL
A tecnologia propõe a utilização do subproduto do cacau, de forma que propõe integrar o conceito de sustentabilidade à produção, sendo o mel de cacau uma fonte de compostos fenólicos bioativos com potencial atividade antioxidante, com alto teor de açúcares redutores. Dessa forma, a tecnologia oferece uma composição alimentícia final que agrega valor nutricional aos produtos formulados..
APLICAÇÕES E PÚBLICO –ALVO
A tecnologia a ser incorporada na indústria alimentícia serve como ferramenta nos campos de Alimentos e Outros.
ESTÁGIO DE DESENVOLVIMENTO
Área: Alimentos; Outros; 0017/2013
Faculdade de Ciências Farmacêuticas – USP
Protegida sob o nº BR 12 2020 024473 9
Polo São Paulo